平成１７年１２月、「近江牛」の定義は次のように統一されました。

• 優秀な子牛を導入もしくは生産し、滋賀県内で最も長く肥育した黒毛和種

• 上記の牛でＪＡＳ法に定める原産地表示が「滋賀県産」と表示できるもの