材料
きなこ １５g
グラニュー糖 ６０g
豆乳 ２５０ml
板ゼラチン ７g（氷水で戻しておく）
生クリーム ２５０ml
作りかた
１．きなことグラニュー糖を泡だて器で軽く混ぜる
２．豆乳を沸騰直前まで温め、１．に加えよく混ぜる
３．２．に戻した板ゼラチンを加え漉す
４．３．を氷水で冷やし、粗熱を取り、８分立てにした生クリームを少しずつ加え、
型に流し、冷蔵庫で冷やす
ゆで小豆の缶詰をトッピングするとなお美味しいです。
どんなデザートにもこれをかければレストラン気分！！
アングレーズ・ソース
材料
グラニュー糖 ６３g
卵黄（M) ３ヶ
牛乳 ２５０ml
バニラ・エッセンス 少々
作りかた
１．ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ白っぽくなるですり混ぜる
２．牛乳を沸騰直前まで沸かし１．に泡だて器で混ぜながら少しずつ加える
３．２．を鍋に戻し、木べらで底をかき混ぜながらとろみが付くまで炊く
４．裏ごしして氷水で冷やし、バニラ・エッセンスを加える
ケーキにかけて、ミントを添えればＯＫです。
第３回 モンブラン
材料
スポンジ生地
Ａ 卵黄 ３ヶ
グラニュー糖 ３０ｇ
和三盆（カラメルシロップ） ２５ｇ
Ｂ 卵白 ３ヶ
グラニュー糖 ４５ｇ
Ｃ 無塩バター １５g
水 １５cｃ
薄力粉 ８０ｇ
マロンクリーム
マロンペースト ２５０ｇ
生クリーム ８５ｇ
クレーム・シャンティ
生クリーム １６０ｇ
グラニュー糖 １０g
ラム酒 少々
アンビバージュ
シロップ＋キルシュ 適量
作り方
１．Aを白っぽくもったりするまで泡立てる
２．Bでメレンゲを作る
３．AとBを合わす
４．Cを合わせ６０℃くらいに温めておく
５．３．に薄力粉を加え、４．のCを加え、天板に流し１８０℃で１０分焼く
６．マロンペーストを滑らかに柔らかくして、軽く泡立てた生クリームと合わす
７．クレーム・シャンティを８分立てにし、ラム酒を加える
８．スポンジをカットしアンビバージュしてクレームシャンティを塗り
さらにスポンジを重ねる
９．マロンクリームをモンブラン用口金で絞りだす
第４回は、ぎん
２でこの時期限定の苺のタルトをお教えします。
苺のタルト
タルト生地
材料
アーモンドプードル ３８ｇ
粉糖 ３８ｇ
無塩バター １００ｇ
薄力粉 １５０ｇ
全卵 ３０ｇ
塩・バニラエッセンス 少々
準備
・バターを室温で柔らかくしておく
・タルト型に薄くバターを塗り、薄力粉を振るって、冷蔵庫で冷やしておく
作り方
１．バターをポマード状に練り、ふるいにかけたアーモンドプードル・粉糖、全卵を混ぜ合わしていく
２．塩・バニラエッセンスを入れ、薄力粉を２・３回に分けて混ぜ合わせる（混ぜすぎないように注意）
３．２．をラップで平たくしてくるみ、冷蔵庫で３０分程度休ませる
４．生地を伸ばして、タルト型にあわせ、フォークで全体に穴をあけ、冷蔵庫で少しねかし、２２０℃のオーブンで１５分焼く
クレーム・ダマンド
材料
アーモンドプードル ７５ｇ
粉糖 ７５ｇ
無塩バター ７５ｇ
全卵 ７５ｇ
薄力粉 ７ｇ
作り方
１．バターをポマード状に練り、アーモンドプ−ドルと粉糖を一緒にふるったものを、２・３回に分けて入れ、全卵・薄力粉の順で混ぜ合わす
仕上げ
１．焼きあがったタルトの周りに粉糖を振り、クレーム・ダマンドをパレットナイフで伸ばし、苺を並べる
２．ふやかした板ゼラチンにシロップ・キルシュを混ぜ湯煎で溶かし、氷水でトロッとなるまで冷やし、苺に刷毛で塗る
フルーツを変えればいろいろなタルトができます。皆さんも是非チャレンジしてください。
