本日のメイン
和牛のヒレステーキにゴボウソースをかけました。
マディラワインを煮詰めフォンドボーを加え、ソテーした
ゴボウをたくさん加えました。
周りには栗、きのこなど季節の野菜を並べました。
マスカットのパンナコッタ神戸でのレストランで働いていたバイトの女の子に
神戸で人気のあったデザート教えて、、と聞いて
教えてくれたのがコレ。
マスカットの上品な香りと甘さ
期間限定でデザートの盛り合わせに加えます
10月15日
本日のメイン
和牛のヒレステーキにゴボウソースをかけました。
マディラワインを煮詰めフォンドボーを加え、ソテーした
ゴボウをたくさん加えました。
周りには栗、きのこなど季節の野菜を並べました。
マスカットのパンナコッタ
神戸でのレストランで働いていたバイトの女の子に
神戸で人気のあったデザート教えて、、と聞いて
教えてくれたのがコレ。
マスカットの上品な香りと甘さ
期間限定でデザートの盛り合わせに加えます
６月６日
焼きなすの冷製スープ今年初めて登場
夏〜秋限定。リピーターからナスのスープはいつから出ますか？という問い合わせがあるほど人気のスープです。
作り方はいたってシンプルなんですが、なんといっても手間がかかります。これ一杯に２個のナスが入っています
4月２１日
左 ヨーグルトムース 伊吹ミルクファームのヨーグルトを使いました。中にはマンゴも入っています。
中 チーズケーキ 師匠の一人であるペンションししくいさんから門外不出のレシピを教えてもらい作りました。
本日のデザートはこれにバナナのパルフェを加えた３種盛り合わせ
右 手作りマヨネーズの湯で野菜のサラダ グリーンアスパラ、きぬさや、ブロッコリー，オクラなどを手作りマヨネーズで召し上がってもらいました。マヨネーズはもちろん地元有精卵を使って。野菜の食感の違いが楽しい。とにかくヘルシー。
2月6日 本日のディナー
前菜 .....ナスとホタテのガンバス スペイン料理でオレガノがきいてます。
スープ......オニオングラタンスープ...自家製タマネギを１時間以上炒めました。冬はやっぱりこれ
サラダ....伊吹特産の自家製の伊吹大根をズワイガニと和えました。大根はなんとパープル色なんです。
メイン....志摩の天然鯛のポアレ 下はキノコのクリームソースです。
デザート.....伊吹牛乳と有精卵で作った4種の盛り合わせです。
クレープで巻いたアイスクリーム、心斎橋「イル、ソーレ」のレシピのチョコレートケーキ、チーズケーキ、キャラメルのババロア すべてオーナーの手作りです。
6月2日 本日のディナー
前菜....ナスのグラタン、エビのカクテル、伊吹の生ハム、メロン
スープ...エンドウのクリームスープ＜冷製＞ サラダ....シーフードのイタリアンサラダ
メイン...牛ヒレステーキ ポテトグラタン添え デザート..いちごタルト（いちごは自家製のもの）クレームブリュレ バナナのパルフェ
5月20日 エンドウの冷たいクリームスープ
和歌山産のうすい豆と自家製のエンドウ豆を合わして作りました。さやから豆をむくのは三男、賢の仕事です。やっぱり旬のものはおいしい。＜6月初めまで＞
★和牛のたたき 土佐風
和牛をオニオンスライス、ネギ、ニンニクのスライスと一緒にポン酢で食べていただきます。
ドライトマトがきめてで、オリーブオイルを使う割にはとてもあっさりして私のお気に入りの一つです。鯛の他にアサリやムール貝、などを入れてます。
2月19日新デザート
隣の家のおばさんがハウスでイチゴを作っています。「とちおとめ」という品種で甘さと酸味のバランスがとてもよく、しかも農薬もかけてないのでそのままでも食べれます。アーモンドたっぷりのタルトの上にカスタードとイチゴをのせ、デザートの盛り合わせに加えてみました。大評判です。＜期間限定です。＞
デザートのお皿も新しくなりました。
5月11日 本日のデザート
クレームブリュレとバナナのパルフェそして今回は、抹茶のババロアを盛りつけ、その上にアメを飾りました。ソースはアングレーズとフランボアーズです。このアメが見た目にもきれいで、女性とお子様にはすごく好評です。
1月4日 本日の新メニュー
前菜 広島、安浦から直送してもらった牡蠣をグラタンにしました。それに伊吹産の生ハム、エビのカレー風味のカクテルの盛り合わせです
スープ 家の畑でとれた、カブラをクリームスープにしました。自然の甘さが好評です。
サラダ これも家でとれた伊吹大根のサラダで、大根のルーツと言われる、紫色の歯ごたえのある甘い大根とずわい蟹とであえました。
＜前菜＞キノコとシーフードのガーリックバター シメジ、たこ、ホタテ、エビの上にアーモンド、パセリ、ガーリック、エシャロットなどを混ぜ合わせたバターを置きオーブンで焼きます。具のうまみのでた溶けたバターをトーストにつけてお召し上がりください。いぶきの前菜の人気Ｎｏ.1です。
＜スープ＞自家野菜のチャウダー 畑でとれたジャガイモ、タマネギ、人参などをベーコンで炒めてコンソメで煮込み、牛乳、生クリームで仕上げました。 ＜サラダ＞海の幸のイタリアンサラダ サニー、レタス、キュウリ、などの野菜の上にレモンの効いたイタリアンドレッシングであえたイカ、エビ、ホタテなどをトッピング。
＜メイン＞牛ヒレステーキ、ジンジャソース、ポムドパイアソン添え うち自慢の柔らかいヒレをニンニク、しょうがの効いた和風のソースでどうぞ。付け合わせはメークインの細切りをフライパンでじっくり焼き上げたものです。いぶきの定番です。
＜デザート＞クレームブリュレとバナナのパルフェ 有精卵、伊吹牛乳、生クリームで作ったプリンに砂糖をかけバーナーで焼きました。バナナ、レモン、オレンジに生クリームをあえ、凍らせました。＜コーヒー＞うち自慢の炭焼きコーヒーです。
7月12日 本日のｄｉｎｎｅｒ
＜前菜＞エビとホタテとなすのソテー、オレガノ風味スペイン料理でガンバスといいます。
＜スープ＞なすのクリームスープ＜冷製＞ 家の畑でとれたなすを焼き、コンソメでのばし、生クリームで味を整えました。この夏、評判になりそうです。
＜サラダ＞スモークサーモンとレンコンのサラダ レンコンをサーモンで巻きました。歯触りがよく、他にチコリ、伊吹産のクレソンを添えました。
＜メイン＞ポークフィレのソテー、キノコのクリームソース タマネギ、白ネギ、シメジなどをバターでソテー、生クリームで仕上げました。中央にはマッシュルームのトルネイドを添えました。
＜デザート＞アイスクリームとイチゴのババロア 伊吹牛乳と有精卵でアイスを作りクレープで巻きました、イチゴは、うちの畑でとれたものです。ソースはフランボアーズとアングレーズソースです。
＜コーヒー＞うち自慢の炭焼きコーヒーです。ごはんは自家製コシヒカリです。