本日のデザートとクレソン 3月24日
    
(左)今、一番旬なものの一つ、クレソン。通常のサラダとは別に大皿で食べていただいてます。ドレッシングでさっと和えるだけ。
こうすると辛さや苦味が消えたくさん食べられます。体の中がきれいになるような気がします。今だけのサービスです。
(中)久しぶりにヨーグルトムースが復活。伊吹牛乳のヨーグルトにホイップした生クリームと卵白を加えます。ふんわりしてさっぱりと美味しい。
(右)本日のデザートの盛り合わせは、ヨーグルトムース、杏仁豆腐、抹茶シフォンケーキ、チョコレートケーキ、クレームブリュレ、バナナのパルフェの6種(一皿3種×2)


本日のデザート 3月1日
今夜初めて「抹茶シフォンケーキ」を作りました。さっそく今夜のデザート盛り合わせに加えてみました。
 
抹茶のシフォンケーキ(写真右)はしっとりふわふわに焼きあがりました。ケーキ自体の甘さは控えてアズキシャンテを一緒に食べるとちょうどいい甘さになりました。抹茶の香りが漂いお客様にも好評でした。
今夜は抹茶のシフォンのほかにダークチェリーのクラフティ、杏仁豆腐の3種の盛り合わせとなりました。


本日の前菜 12月18日

マイタケのライスコロッケ   自家製コシヒカリをベースにマイタケ、マッシュルームなどを炒めチーズを包み、パン粉をつけて揚げました。自家製トマトソースを下に敷いてます。
本マグロのカルパッチョ  マグロを自家製イタリアンドレシングに浸し、ベビーリーフの上に載せました。
パパイヤと生ハム  パパイヤにレモン汁を振り掛け、生ハムを載せます。


冬の食材 12月4日
  
うちの畑でカリフラワーがとれだしました。(写真左) 一株に一個しかならないと知ってました?
4日はそのカリフラワーをサラダに加えました。手作りのマヨネーズとよく合います。(写真中央)
うちの畑のいぶき大根も大きくなってきました。(写真右 )伊吹特産で青首ではなく紫首?です。ちょっと辛くてサラダにすると美味しい。


本日のスープ 11月24日
         

冬のもうひとつの定番のスープ。蕪(かぶら)のクリームスープ。
数日前、うちの畑で収穫した聖護院かぶらと玉ねぎ、セロリで作りました。最後、塩を入れて味を調えます。甘い!自然の甘さです。


本日のスープ。11月15日
冬といえばコレ。オニオングラタンスープ
うちの畑で採れた玉ねぎを1時間以上炒めます。オニオンスープの上にトーストを浮かべ、グリュエルチーズを置いてオーブンで焼きます。
今夜のお客様から甘くておいしいと声がかかりました。
自家製玉ねぎは北海道産のものと違って苦味がなく、やっぱり甘い。


11月9日のメイン     
このところメインの岐阜産ひれステーキの周りには季節感を感じていただけるよう旬の野菜を並べるようにしています。
本日は、かぼちゃ、栗、レンコン、青梗菜、人参、サツマイモ、マコモタケ、エリンギ
秋の味覚、満載です。

右の写真はマコモタケの畑。バックは伊吹山。イネ科の植物で2mの高さになり、皮をむき根元の白い部分を食べます。食物繊維が豊富で体にいいそうです。


10月15日
本日のメイン                              
 和牛のヒレステーキにゴボウソースをかけました。
マディラワインを煮詰めフォンドボーを加え、ソテーした
ゴボウをたくさん加えました。
周りには栗、きのこなど季節の野菜を並べました。
         マスカットのパンナコッタ
                                       神戸でのレストランで働いていたバイトの女の子に
                                       神戸で人気のあったデザート教えて、、と聞いて
                                       教えてくれたのがコレ。
                                       マスカットの上品な香りと甘さ
                                       期間限定でデザートの盛り合わせに加えます
                                       



9月25日の パーティーメニュー
            

:パエリヤ  自家製コシヒカリとシーフードを自家製のトマトソースで炊き上げます。私の好きなメニューの一つ。
右: シーフードのサラダ 自家製マヨネーズとイタリアンドレッシングで召しがあっていただきました。


9月24日のデザート
                                
杏仁豆腐にキーウイ、パパイヤ、メロンを載せました(左の写真)  本日お泊りのご夫婦のデザートは杏仁豆腐、チョコレートケーキ、バナナのパルフェの3種(写真手前の皿)とクレームブリュレ、チーズケーキ、抹茶のババロアの3種(写真奥の皿)の合計6種類。お二人でいろんな味を楽しんでもらえたかな、と思います。


6月6日
焼きなすの冷製スープ今年初めて登場
夏〜秋限定。リピーターからナスのスープはいつから出ますか?という問い合わせがあるほど人気のスープです。
作り方はいたってシンプルなんですが、なんといっても手間がかかります。これ一杯に2個のナスが入っています


4月21日 


左 ヨーグルトムース 伊吹ミルクファームのヨーグルトを使いました。中にはマンゴも入っています。

 チーズケーキ 師匠の一人であるペンションししくいさんから門外不出のレシピを教えてもらい作りました。

本日のデザートはこれにバナナのパルフェを加えた3種盛り合わせ
右 手作りマヨネーズの湯で野菜のサラダ グリーンアスパラ、きぬさや、ブロッコリー,オクラなどを手作りマヨネーズで召し上がってもらいました。マヨネーズはもちろん地元有精卵を使って。野菜の食感の違いが楽しい。とにかくヘルシー。


2月6日 本日のディナー

前菜 .....ナスとホタテのガンバス スペイン料理でオレガノがきいてます。

スープ......オニオングラタンスープ...自家製タマネギを1時間以上炒めました。冬はやっぱりこれ

サラダ....伊吹特産の自家製の伊吹大根をズワイガニと和えました。大根はなんとパープル色なんです。

メイン....志摩の天然鯛のポアレ 下はキノコのクリームソースです。

デザート.....伊吹牛乳と有精卵で作った4種の盛り合わせです。
クレープで巻いたアイスクリーム、心斎橋「イル、ソーレ」のレシピのチョコレートケーキ、チーズケーキ、キャラメルのババロア すべてオーナーの手作りです。


6月2日 本日のディナー

前菜....ナスのグラタン、エビのカクテル、伊吹の生ハム、メロン
スープ...エンドウのクリームスープ<冷製> サラダ....シーフードのイタリアンサラダ 
メイン...牛ヒレステーキ ポテトグラタン添え デザート..いちごタルト(いちごは自家製のもの)クレームブリュレ バナナのパルフェ 


5月20日 エンドウの冷たいクリームスープ

和歌山産のうすい豆と自家製のエンドウ豆を合わして作りました。さやから豆をむくのは三男、賢の仕事です。やっぱり旬のものはおいしい。<6月初めまで>



4月17日 パーティメニュー 本日は平日の貸し切りのため特別メニュー

★和牛のたたき 土佐風

 和牛をオニオンスライス、ネギ、ニンニクのスライスと一緒にポン酢で食べていただきます。


★鯛のアクアパッツア   

サカナのイタリア風煮付け...といったところ

ドライトマトがきめてで、オリーブオイルを使う割にはとてもあっさりして私のお気に入りの一つです。鯛の他にアサリやムール貝、などを入れてます。


2月19日新デザート

隣の家のおばさんがハウスでイチゴを作っています。「とちおとめ」という品種で甘さと酸味のバランスがとてもよく、しかも農薬もかけてないのでそのままでも食べれます。アーモンドたっぷりのタルトの上にカスタードとイチゴをのせ、デザートの盛り合わせに加えてみました。大評判です。<期間限定です。>

デザートのお皿も新しくなりました。


5月11日  本日のデザート

クレームブリュレバナナのパルフェそして今回は、抹茶のババロアを盛りつけ、その上にアメを飾りました。ソースはアングレーズとフランボアーズです。このアメが見た目にもきれいで、女性とお子様にはすごく好評です。


1月4日 本日の新メニュー


前菜
 広島、安浦から直送してもらった牡蠣をグラタンにしました。それに伊吹産の生ハム、エビのカレー風味のカクテルの盛り合わせです

スープ 家の畑でとれた、カブラをクリームスープにしました。自然の甘さが好評です。

サラダ これも家でとれた伊吹大根のサラダで、大根のルーツと言われる、紫色の歯ごたえのある甘い大根とずわい蟹とであえました。


9月27日    本日のdinner

<前菜>キノコとシーフードのガーリックバター シメジ、たこ、ホタテ、エビの上にアーモンド、パセリ、ガーリック、エシャロットなどを混ぜ合わせたバターを置きオーブンで焼きます。具のうまみのでた溶けたバターをトーストにつけてお召し上がりください。いぶきの前菜の人気No.1です

<スープ>家野菜のチャウダー 畑でとれたジャガイモ、タマネギ、人参などをベーコンで炒めてコンソメで煮込み、牛乳、生クリームで仕上げました。 <サラダ>海の幸のイタリアンサラダ  サニー、レタス、キュウリ、などの野菜の上にレモンの効いたイタリアンドレッシングであえたイカ、エビ、ホタテなどをトッピング。

<メイン>牛ヒレステーキ、ジンジャソース、ポムドパイアソン添え うち自慢の柔らかいヒレをニンニク、しょうがの効いた和風のソースでどうぞ。付け合わせはメークインの細切りをフライパンでじっくり焼き上げたものです。いぶきの定番です。

<デザート>クレームブリュレとバナナのパルフェ 有精卵、伊吹牛乳、生クリームで作ったプリンに砂糖をかけバーナーで焼きました。バナナ、レモン、オレンジに生クリームをあえ、凍らせました。<コーヒー>うち自慢の炭焼きコーヒーです。


7月12日 本日のdinner

<前菜>エビとホタテとなすのソテー、オレガノ風味スペイン料理でガンバスといいます。

<スープ>なすのクリームスープ<冷製>  家の畑でとれたなすを焼き、コンソメでのばし、生クリームで味を整えました。この夏、評判になりそうです。

<サラダ>スモークサーモンとレンコンのサラダ レンコンをサーモンで巻きました。歯触りがよく、他にチコリ、伊吹産のクレソンを添えました。

<メイン>ポークフィレのソテー、キノコのクリームソース  タマネギ、白ネギ、シメジなどをバターでソテー、生クリームで仕上げました。中央にはマッシュルームのトルネイドを添えました。 

<デザート>アイスクリームとイチゴのババロア   伊吹牛乳と有精卵でアイスを作りクレープで巻きました、イチゴは、うちの畑でとれたものです。ソースはフランボアーズとアングレーズソースです。 

<コーヒー>うち自慢の炭焼きコーヒーです。ごはんは自家製コシヒカリです。