レストランの表には必ずと言っていいほど水槽が置いてあり、
メインの食材は冷蔵庫で保管せず、活きた物のみを使用します。

広東料理のトップバッターは、やはりこれ！
活きた海老をさっとボイルして熱いうちに食べます。
枝豆感覚で皮を剥いて海老を食べるなんて贅沢ですね！

始めてこれを供されたとき「日本では平和の象徴は食べません！」と言ったところ、
「平和の象徴を食べてもっと平和になりましょう！」と言い返され、変に納得してしまいました。
今ではこちらからリクエストしてしまうほどの逸品。ローストして味わうのが最高です。

蒸して良し、炒めて良しの、ノコギリガザミ（マングローブガニ）
まったりした卵とちょっとほろ苦いカニミソのハーモニーが絶妙です！
沖縄辺りで食べる５分の１以下の価格で味わえます。

信じられないほど巨大なシャコの唐揚げ、体長２７�p！
ご馳走してもらったので価格は聞きそびれましたが、
こちらでもかなり高い物と思われます。

菜心という菜花の一種、広東人はこの野菜が大好物です。
旨味と歯ごたえのある食感は日本食にも合いそう！
炒め物や鶏ガラスープ煮にしていただきます。

ラーメンは「拉麺」（引っ張る麺）と書きます。
打ち立ての蘭州拉麺をあっさりスープで！

広東は飲茶（ヤムチャ）の本場。
数十種類のできたての点心がワゴンで回ってきます。
レストランの朝食は一般市民でいつも大賑いです。

これは番禺にオープンした洋食屋さんのメニューの１ページです。
上から２段目にオーストラリア産カンガルーステーキを発見！
日本にも年間数千トンの輸入実績があると聞きますが…

ゲンゴロウ（体長３�p）をボイルしたもの。
羽をむしり取って腹部のみ食べます。
レバーみたいな味だったような気がします。

広東にはこのような珍味の類が多く、
他に水生昆虫ではタガメが良く出て来ますが、
これは意外にも西洋梨（ラフランス）の味がします。
以前はセミの幼虫やサソリなども良く食べさせられました。

が、SARS騒動以降は、ゲテモノは随分減りました。

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