滋賀県の食文化財 「鮒寿し」

鮒寿しは、１９６０年代に約６割の家庭で漬けていたと言われている、滋賀県琵琶湖一帯に伝わる伝統食品です。

しかし、琵琶湖の固有種であるニゴロブナが減少し価格が高騰、また住環境の変化や食文化の多様化も相まって、家庭で鮒寿しを漬ける人はもとより、食べる人も少なくなってしまいました。

当市場では、滋賀県の食文化財である鮒寿しを１人でも多くの人に漬けてもらいたい・食べてもらいたいという思いで、年１回「鮒寿しの漬け方教室」を開催しております。この漬け方教室では魚万商店さんを講師に招き、鮒寿しを漬けるコツやポイントを丁寧に教えて頂き、実際に鮒に飯（米）を詰めるなどの体験も行っていただきます。

湖北の伝統料理鮒寿しを家庭に広め、鮒寿しを漬ける人・食べる人が１人でも増えればいいですね。

鮒寿しの漬け方教室

日　時：６月１５日（土）１４：００～
　会　場：長浜地方卸売市場関連空き店舗
　講　師：魚万商店（米原市世継）

市場見学に来られます

６月７日（金）長浜北郷里小学校３年生の生徒さん１７名が市場見学に来られます。
　卸売場、関連店舗棟、水産冷蔵庫など見学されますので、ご協力の程よろしくお願いいたします。

・市場見学　６/７日（金）長浜北郷里小学校３年生１７名

栄養満点！！旬の食材

えんどう豆（絹さや、スナップえんどう）

さやえんどう、グリーンピース、えんどう豆は、同じマメ科エンドウ属ですが、成長過程や食べられる部分によって名前が変わるのが特徴です。絹さやとスナップえんどうは、さやにも実にも食物繊維が豊富に含まれています。絹さやはビタミンＣも豊富です。

梅

梅はバラ科サクラ属の落葉高木に実ります。旬の期間は5～6月と短く、緑色の「青梅」は6月上旬、黄色い「完熟梅」は6月中旬頃に出回ります。梅はミネラルの他、クエン酸やリンゴ酸などによる殺菌・抗菌成分などを含んでいます。ちなみに、クエン酸は疲労回復効果が高い栄養素です。

イサキ

イサキはスズキ目イサキ科に属し、通年市場に出回っていますが、イサキの旬は6～9月ごろの産卵期。この時期は特に脂が乗っていておいしいと言われ、「麦わらいさき」や「梅雨いさき」とも呼ばれています。イサキは白身魚ですが、アジなどの青魚に豊富なDHAやEPAが多いのが特徴です。また良質なタンパク質も含まれています。

●青果部門

野菜の部のおすすめは、胡瓜・ナス・トマト・ピーマン・豆類・らっきょ・ししとう・甘長です。甘長は甘とうがらしの一種です。辛味はなく甘味があるのが特徴です。甘長を選ぶ時は、なるべく「真っすぐ」のものを選びましょう。水不足や日光不足などのストレスがあると、曲がってしまうことがあるので、曲がったものが辛い場合が多いそうです。

果実の部のおすすめは、メロン・ハウスみかん・ぶどう類・梅・小梅・西瓜です。メロンは日本全国様々な産地で栽培されています。品種もたくさんありますので、味くらべをしながらたくさんのメロンを楽しんでみて下さい。

●水産部門

水産物６月のおすすめは、マアジ、イサキ、ハモ、タチウオ、スズキ、アオリイカ、マダコ、クルマエビなどです。中でも関西で初夏の魚といえばハモです。特に出始めは、皮が薄く骨も細いので、もっちりしたハモちりが楽しめます。またタチウオも旬を迎えます。皮付きのまま切り分ける刺身がおすすめですが、塩焼きも美味しく、皮と身の間の旨みや甘みが楽しめます。ぜひ一度お試し下さい。

---

市場新聞1月号	市場新聞2月号	市場新聞3月号	市場新聞4月号	市場新聞5月号	市場新聞6月号
市場新聞7月号	市場新聞8月号	市場新聞9月号	市場新聞10月号	市場新聞11月号	市場新聞12月号

上記の号をクリックするとその月号の市場新聞がご覧いただけます。